入冬了，菜市场卖得最多最好的是什么蔬菜，毫无疑问，就是莲藕，冬季的莲藕大丰收，每当这时候市场上的莲藕新鲜又便宜，路过我都忍不住要买上两三节，回家炒，炖，煮，怎么做怎么好吃。
小时候吃过最好吃的藕，就是外婆家小池塘的，那时候和妈妈回外婆家探亲，每次五舅舅都会给下池塘采几根回来，煮汤喝，炒肉吃，粉糯香甜，好好吃。那时候以为莲藕本就是粉糯的口感，后来吃到了爽脆的藕片，才知道原来莲藕也是有脆嫩。
自己成家后，就开始专职做好煮妇，买藕的时候，炒食一般选爽脆的，而煲汤就会选粉糯的。正常来说，脆藕会嫩，粉藕较老，但是也有七孔和九孔之分，七孔藕是褐黄色的，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯、粉，适合煮莲藕汤。九孔藕就是我们常说的白藕，它颜色透白，表面光滑，口感清脆甘甜。可以做凉拌或者清炒，也可直接生吃，口感是相当不错的。
藕片炒肉是我家很喜欢做的一道菜，我记得以前有个朋友来我家做客，吃了我藕片炒肉，自此就爱上了莲藕，后来还让老婆问我炒藕的技巧，隔天就得吃一次，也是服气了。
莲藕一节（大约克），猪肉克，酱油15克，蚝油15克，胡椒粉2克，料酒5克，盐适量，清水适量，姜片4片
1，莲藕去皮，炒肉片的莲藕要挑选爽脆口感的也就是嫩的藕或是九孔藕。
2，莲藕清洗去皮后切成薄片，越薄越好吃，来练练刀工，切好的藕片过一下清水，去除表面的淀粉。
3，猪肉切薄片，我买的是梅头肉，切薄了加点淀粉和花生油抓一下，这样处理口感更鲜嫩。
4，热锅，放入适量的油，爆香姜片，放入肉片爆炒。
5，稍变色后加入料酒和胡椒粉翻匀，香气即出。
6，接着加入藕片翻炒片刻。
7，倒入酱油蚝油不断翻炒均匀，酱油和蚝油能增色增香。
8，加入小半碗清水翻炒至水分收一半时加入盐调味即可出锅，吃一口，又脆又香啊~
成品，非常的好吃爽脆，很是开胃，每次炒家人都超级爱吃，里面的藕片是比肉还先光的呢。您学会了吗？快跟着馋猫试一试~
我们在选择莲藕的时候，尽量选择那些短粗一些，孔较大，成熟一些的莲藕。因为成熟的莲藕口感比一般莲藕更好！还要注意，尽量不要选择外表太过鲜艳和雪白的莲藕了，因为有很多这样的莲藕都是被人工用药水泡过的，吃了会对身体健康造成损害哦~
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