年4月16日至17日，江苏现代农业水禽产业技术体系经济岗位团队工作人员对盐城鸭蛋加工业生存现状及产业诉求进行调查研究。
此次调查分别走访了江苏九龙口实业有限公司、盐城大丰区翔鸿皮蛋厂、盐城阜宁县鲜美水产食品厂、盐城市秦程食品有限公司。
调查以鸭蛋加工生产经营情况（鸭蛋来源、蛋品种类、销售总量、销售渠道、主要加工设备）、企业关心的问题及应对措施等进行深入了解。
一、年轻企业家现身说法商家注重品牌建设
根据调查，咸鸭蛋、松花蛋作为传统食品，具有不可替代性，销售量受市场行情波动影响较小。另一方面，盐城的鸭蛋加工企业掌舵人呈现年轻化趋势，此次调查中最年轻的企业负责人仅29岁。从父辈手中继承传统食品加工企业需要的不仅是勇气，还要为这个行业灌入新的观念和动力，多位年轻企业负责人在加工设备研发、产品类型拓展、线上市场延伸等方面做出了一番成绩。特别在品牌建设方面，调查的4家企业均拥有注册品牌并获得了许多相关荣誉。
盐城市秦程食品有限公司负责人向调查小组介绍其自主研发的咸鸭蛋快速腌制巷设备
翔鸿皮蛋厂获得大丰市非物质文化遗产、盐城市名牌产品等荣誉
二、产业集成度底生产规模受限
盐城蛋鸭养殖企业分散，未形成结合产业链上下游的产业集成区，当地鸭蛋加工企业收蛋范围较广泛且不固定，往往与数十家养殖户合作收蛋，蛋源质量及食用安全得不到长久保障。当地麻鸭养殖数量远无法满足加工业产能，多数鸭蛋加工企业扩建厂房，增加生产线意愿不强，同时加工企业对蛋鸭散养方式的过度看重也反向制约养殖端集约化、机械化的成长与发展。
三、蛋源质量难保障
从走访的几家企业中了解到，加工企业普遍从散养农户中收蛋，对鸭蛋个头和养殖方式有一定要求，这导致了收蛋区域过大，蛋品质、大小均匀度难以保障，在制作过程中鸭蛋破损率在10%左右。
同时加工企业普遍对鸭蛋中苏丹红等违禁添加物有一定的担忧，政府主管部门需进一步对养殖产业加大抽查与惩罚力度，加工端自己也要对收购的鸭蛋做好抗生素、农药、重金属残留的检测工作，从产业上下游一同紧抓食品安全这根红线。
