拉萨白癜风专科医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/来源：中国饭店协会报告以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，一上市公司合并报表原则为准，重点根据财年企业营业额进行排序，发布了餐饮行业各业态领跑者排名，包括中国正餐top50、中国火锅餐饮top20、中国快餐小吃top10、中国团餐top10、中国休闲餐饮top10，这合计百家各业态领军企业营收超过亿元，占全年全国餐饮收入5.8%。根据《年餐饮业年度报告》的数据分析，截至年底，中国餐饮业发展呈现以下特征：第一篇餐饮行业各地区及各业态领跑者一、国内各地区餐饮收入（财年）（一）中国各省市区餐饮收入排行表1中国个省市区餐饮收入统计表（二）“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行表2“丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表（三）“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行表3“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表（四）“京津冀”主要省市餐饮收入排行表4“京津冀”主要省市餐饮收入统计表（五）“长江经济带”主要省市餐饮收入排行表5“长江经济带”主要省市餐饮收入统计表（六）“粤港澳大湾区”餐饮收入情况表6粤港澳大湾区餐饮收入情况表二、餐饮行业各业态领跑者（一）中国正餐TOP50表7中国正餐TOP50企业列表2（二）中国火锅TOP20表8中国火锅TOP20企业列表（三）中国快餐小吃TOP10表9中国快餐小吃TOP10企业列表（四）中国团餐TOP10表10中国团餐TOP10企业列表（五）中国休闲餐饮TOP10表11中国休闲餐饮TOP10企业列表第二篇餐饮行业整体经营状况分析一、数据来源（一）地理分布本次调研的餐饮企业共计家，来自全国25个省、自治区、直辖市（见图1所示），因人员、资金、时间等各项资源的限制，本次调查的企业大部分为行业中规模较大的企业，年营业额大于等于万企业占比88.03%，其中年营业额超过1个亿的企业占比71.13%。因此调研数据一定程度上能够反映餐饮行业中、大规模企业发展状况，具有一定典型性和代表性。由于中国饭店协会调查的餐饮业企业(单位)范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业(单位)统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。图1调研企业分布热力图数据来源：中国饭店协会调研数据这些企业规模较大、经营较好的企业在在各省分布数量如图2所示，主要分布在一线、准一线等总体经济较为发达的地区，其中排在前三位的是北京、广东和上海。图2调研企业在各省分布数量排序图数据来源：中国饭店协会调研数据（二）各业态占比调研企业各业态所占比例如图3所示，以正餐居多占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%图3调研企业各业态所占比例数据来源：中国饭店协会调研数据二、行业规模分析（一）营业额分析此次调研企业的平均营业额为6.71亿元，其中排位居中企业的营业额为3亿元，如表1所示。营业额变动的均值为12.6%。表1调研餐饮企业营业额分析表单位：亿元数据来源：中国饭店协会调研数据（二）门店分析1、门店数目值及变动率如表2、3所示，调研企业中拥有门店数最大值为个，最小值为1个，平均值为个，中位数为23个，门店总体标准偏差为.38，可见在企业扩张上存在较大差距。扩张最快的企业一年门店数目增加了%，门店收缩的企业年门店数目比上年减少了22%。总体上来说门店数目增长的企业超过门店数目减少的企业，门店数目有所增加的企业占比59.86%。平均来说门店数目处于上升趋势，平均增加额为37.13%。表2调研餐饮企业门店数目分析表单位：个数据来源：中国饭店协会调研数据表3调研餐饮企业门店数目较上年变动数据来源：中国饭店协会调研数据2、不同门店数目的企业分布已填报数据的企业中，拥有50家门店以下的企业占比69%，拥有51-家门店的企业占比12%，拥有-家门店的企业占比8%，拥有-家门店的企业占比4%，拥有家门店以上的企业占比7%。可见绝大部分企业拥有50家以下的门店，拥有家及以上门店的企业占比19%。图4不同门店数目的企业分布图数据来源：中国饭店协会调研数据3、不同省份企业的门店数目3占比如图5所示，不同省份企业的门店数目中遥遥领先的是上海地区，其次是广东和重庆。图5不同省份企业的门店数目占比数据来源：中国饭店协会调研数据（三）品牌分析1、品牌数目如表4所示，品牌数目最大的企业有18个品牌，最少的企业有一个品牌，平均拥有3.73个品牌。2、品牌变动如表5所示，品牌从整体上来说呈增长趋势。3、各省品牌数量分布从各省所拥有的品牌数量来看4，广东省位居榜首其次是上海和北京（如图6所示）。结合各省的门店数和品牌数目分析，可见广东、上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。（四）营业面积分析所调研企业营业面积5的最大值为62.89万平米，中值为2.28万平米。营业面积较上年变动的中值为8.90%，平均值为33.70%，总体上来说营业面积都有所增加。（五）员工数量分析1、一线员工数目及变动如表6、7所示，餐饮行业还是属于劳动密集型产业，企业拥有一线员工的平均值为个，并且整体上来说吸纳就业人数在逐渐增加，一线员工的变动最大值达到%，最小值为-26.3%，平均增加值为14.6%。2、管理员工数量及变动如表8、9所示，管理员工的数量中值为个，平均值为个，一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。管理员工变动最大值为%，最小值为-13.5%，平均值为9.2%。管理员工数量的变动幅度明显小于一线员工数量的变动幅度。3、员工流失率调研企业中，员工流失率的最大值为62%，最小值为0，中值为10%，均值为16%，可见中大型餐饮企业的人员流失率总体上控制在较为合理范围内，有部分企业人员流失率仍然较高。如图7所示，有55.96%的企业员工流失率在12%以下，人员流失率在13%-30%的企业占比33.94%，流失率在31%以上的企业占比为10.09%。（六）绿色餐厅分析1、绿色餐厅认识如图8所示，在上报的企业中未填写该项内容的企业占比38.13%，填写没有的企业占比28.06%，填写数额大于1个的企业占比33.81%。在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅，有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。2、绿色餐厅数量依据各地企业所上报的数目来看，企业拥有绿色餐厅数目的最大值为个，最小值为0个，中值为1个，平均值为13.3个。如图9所示，大部分企业拥有绿色餐厅数量为1-7个。3、绿色餐厅数量变化从绿色餐厅的变化来看，最大增长额为增加了个，最小额为减少了9个，中值是0个，平均值为6.1个。大部分企业的绿色厅数目变动集中在增加1-33个范围之中。（如图10所示）（七）中央厨房分析在调查的企业中有47.89%的企业拥有中央厨房，其中拥有1个中央厨房的企业占比80.88%，拥有2个中央厨房的企业占比14.71%，拥有3个中央厨房的企业占比2.94%，拥有4个及以上中央厨房的企业占比1.47%。（如图11所示）（八）养殖基地22.30%的企业拥有种养殖基地，其中拥有1个种养殖基地的企业占比14.89%，拥有2个种养殖基地的企业占比3.55%，拥有3个种养殖基地的企业占比2.13%，拥有5个种养殖基地的企业占比0.71%，拥有44个种养殖基地的企业占比0.71%。（如图12所示）三、连锁化程度分析（一）直营店1、直营店数量在调研的企业中，直营店数量最多的达到家，最小的为1家，中值为16家，平均值为44.5家。从直营店数目分布上来看，直营店在1-10家和51家以上的企业占比最多。直营店为1-10家的企业占比达到43.42%，直营店超过51家的企业占比23.23%。2、直营店变动直营店数量较上年增加最多的企业一年间增加了家直营店，直营店较上年减少最多的企业一年间减少了7家直营店。统计的变动中值为2家，平均值为9.2家，可见平均来说直营店在不断增加。（二）加盟店1、加盟店数量在调研的企业中，加盟店数量最多的达到家，最小的为0家，中值为0家，平均值为87家。调研企业中，没有加盟店的企业占比53.52%，在拥有加盟店的企业中以拥有1-10家和51家以上的加盟店企业居多。拥有1-10家加盟店的企业占比19.19%，拥有超过51家加盟店的企业占比12.12%。（如图14所示）2、加盟店数量变动加盟店数量较上年增加最多的企业一年间增加了家加盟店，加盟店较上年减少最多的企业一年间减少了3家直营店。统计的变动中值为0家，平均值为8.9家，平均来说加盟店在不断增加，个别品牌个别企业增加迅猛。（三）直营店与加盟店对比在调研企业中，从门店总体数量上来说，加盟店的个数为个，要远远超过直营店的个。但从拥有直营或者是加盟店的企业集团数量上来看，拥有直营店企业的数目6从整体上超过拥有加盟店企业的数目（如图15所示），可见目前餐饮行业企业集团还是以优先发展直营店为主。四、行业效益分析（一）员工工资分析1、一线员工工资及变动餐饮企业中一线员工工资均值为元，较上年变动均值为上涨11.1%，一线员工工资水平稳步提高。2、管理员工工资及变动餐饮企业中管理员工工资均值为元，较上年变动均值为上涨11.3%,管理员工工资上涨幅度基本与一线员工工资上涨幅度持平。（二）人均消费分析调研企业中，人均消费的最大值为.5元，人均消费的最小值仅为8元，人均消费的中值为.9元，人均消费的平均值为.6元。（三）门店变动分析如表12所示，企业的开店数目要远远大于关店数目。企业的最大开店数目为家，最大关店数目为家，开店数量均值约为关店数量均值的3倍。（四）营收效益分析1、每餐位营收在调研企业中每餐位营收的中值为4.59万元，每餐位营收的均值为5.74万元。2、人均劳效在调研企业中人均劳效的中值为7.82万元，人均劳效的均值为18.57万元。3、毛利率及其变动调研企业的毛利率最大值为71%，均值为49.22%。其中毛利率增长最多企业的毛利率较去年增加了一倍，毛利率的平均增加值为2%。（见表13所示）4、净利率及其变动调研企业的净利率均值为11.76%。其中净利率增长最多企业的净利率较去年增加了%，净利率的平均增加值为2.5%。可见，总体来看餐饮企业的毛利率和净利率有小幅增加。（见表14所示）（五）成本分析1、原料进货成本占营业额比例及其变动如表15所示，原料进货成本占营业额比例均值为39.68%，较上年变动比率均值为2.53%。大部分企业的原料进货成本占营业额比例集中在25%-60%之间（如图16所示）。绝大部分企业的原材料进货成本占营业额比例较上年有所增长，增长幅度集中在0~13%的企业占比76%，原材料进货成本占营业额比例较上年有所下降的企业占比23%（如图17所示）。2、房租及物业成本占营业额比例及其变动如表16所示，房租及物业成本占营业额比例均值为10.26%，较上年变动比率均值为2.50%。大部分企业的房租及物业成本占营业额比例集中在6%—18%之间（如图18所示）。房租及物业成本占营业额比例较上年变动比例主要分布在-2.44%—5%之间（如图19所示）。3、人力成本占营业额比例及其变动如表17所示，人力成本占营业额比例均值为22.41%，较上年变动比率均值为2.04%。大部分企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32%之间（如图20所示）。人力成本占营业额比例较上年变动比例主要分布在0-5.72%之间（如图21所示）。4、能源成本占营业额比例及其变动如表18所示，能源成本占营业额比例均值为4.54%，较上年变动比率均值为0.99%。绝大部分企业的能源成本占营业额比例控制在7%以下。（如图22所示）。能源成本占营业额比例较上年变动比例主要分布在-1%—2%之间，大部分企业的能源成本占营业额比例都有所增长（如图23所示）。5、销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例及其变动如表19所示，销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例均值为25.68%，较上年变动比率均值为1.59%。绝大部分企业的销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例在26%-65%之间。（如图24所示）。大部分企业的销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例较上年有所增加，增加的幅度主要集中在0—5.23%之间。（如图25所示）。6、各项税费合计占营业额比例及其变动如表20所示，各项税费合计占营业额比例均值为5.11%，较上年变动比率均值为0.67%。绝大部分企业各项税费合计占营业额比例在10%以下。各项税费合计占营业额比例6%以下的企业占比73.45%，占比6.1%-11%的企业占比16.81%。（如图26所示），整体而言占比减少的企业占比10.26%，持平的企业占比15.38%，增加的企业占比74.36%（如图27所示）。7、各项成本费用占营业额比例及其变动对比分析如图28所示，各项成本费用占营业额比例中占比最大的三个分别是原材料进货成本、销售管理财务三项费用合计以及人力成本。如图29所示，增长率最快的分别是原料进货成本、房租及物业成本以及人力成本。五、战略发展分析（一）
