炖菜一般是东北菜的代名词，一般提到东北菜都会首先想到的是炖菜，比较出名的东北菜有杀猪菜，炖大鹅，细分为酸菜炖大鹅、土豆炖大鹅，萝卜炖大鹅等，大丰收等，不一一列举了，想吃东北菜的朋友可以去餐厅点吃，也可以直接吃铁锅炖，更能体现东北的特色，而且性价比很高！
东北的家常菜文化，哪些菜好吃还好做？
一般小鸡炖蘑菇，纯手工的肉馅水饺，酸菜炖粉条都是一些比较好吃的家常菜。
其实比较喜欢吃的肉菜是红烧排骨，这也是家常的做法，所需要的调料不多，重点是热油化糖的火候，下面先讲一下步骤。
排骨可以先放入凉水里煮沸，并用筷子捞出，沥干
1、在放入凉水煮沸的时候需要放入一些姜和料酒，适量就好，料酒可以放两小勺，姜放小拇指大小放入，切块或者切条碎末放入一起煮沸就好。
2、重要!!!
放入油，可以放入较多一些的有，比正常炒菜用油稍多一些（油多炒菜炒的香）可以在油即将要冒泡煮沸前就放入白砂糖进行熬煮，并将火量调制最小，在熬制过程中，需不断搅拌油和里面的糖浆，并观察颜色，要熬成焦糖的褐色状态，一定要把握好火候，掐准时间倒入排骨并不断翻炒，增至大火（熬糖的时间久容易焦糊，熬糖的时间短就容易上色不好，但并不会过于影响口味，如果焦糊则没法继续做下去了，大家自行按需掌握就好）
3、大火翻炒时，加入咸盐、酱油、姜等调料，加入足量的水，开锅以后，调制中火进行炖煮就可以了。
4、收汁在最后收汤的时候可以进行大火收汤，把汤汁最后用大火煮沸，并不断翻炒，保证无糊锅底，收汤结束后乘出来就可以了。
需要注意的是，在熬糖的时候需要不断搅拌，却保糖浆不糊，把握住火候。
收汁的时候需要不断翻炒却保不糊锅底。
大家在做红烧排骨的时候有什么秘诀呢？喜欢吃热水焯过的排骨么？