在农村很多人都喜欢在自家院子中种植几行黄瓜，别看黄瓜的结果期短，但是结果量却很大，到了黄瓜的盛果期，结出来的黄瓜根本吃不完，如果黄瓜不及时采摘就会变成老黄瓜种不能食用，那么吃不完的黄瓜应该如何处理呢？
我家每年都会在院子里种黄瓜，刚结黄瓜时简简单单拍几根黄瓜就能吃到底朝天，但是随着黄瓜越来越多，不管是拍黄瓜还是炒黄瓜都能剩下一多半，但是有两三天不吃黄瓜，菜地里的黄瓜就会变老，所以这个时候我家都会用黄瓜做成一个超级下饭、开胃的小咸菜来消灭黄瓜。
首先准备五斤清洗干净的黄瓜，将黄瓜全部切成黄瓜条后放入半斤食用盐搅拌均匀，放入食用盐的目的是为了将黄瓜中的水分杀出来，将撒好食用盐的黄瓜放入纱布中，并用一块石头将黄瓜压一晚上，如果家里没有石头可以用任意一个比较重的东西，用重东西压住黄瓜的目的是将黄瓜的水分充分挤压出来。然后再用一斤半酱油、三两白糖放入锅中烧开放凉后留着第二天用。第二天早上将杀出水的黄瓜条放入晾好的酱油中，并放入大蒜、姜、辣椒（不喜欢吃辣的可以不放）搅拌均匀后放入适量白酒，然后再锅中热少许油，放入少量花椒，等油热了以后放凉倒入黄瓜中，封好盖子十天后一道下饭、美味的黄瓜小咸菜就做好了。
吃不完的黄瓜除了可以做成黄瓜咸菜以外，我家还会用黄瓜来包饺子，也可以大量的消耗吃不完的黄瓜。将黄瓜清洗干净擦成丝后放入食用盐杀出黄瓜水，然后起锅热油，待油热以后放入猪肉馅、酱油、料酒、葱末、姜末等调味品，再用手用力将黄瓜水攥出水分后和猪肉馅搅均匀就可以包饺子了。如果你不喜欢吃肉饺子，也可以用鸡蛋来做饺子馅，同样要将黄瓜中水分攥出。
黄瓜的吃法还是很多的，除了最常见的拌黄瓜、炒黄瓜，还有刚才介绍的两个黄瓜吃法以外，也可以用黄瓜做成糊塌子、馄饨、馅饼，也可以用黄瓜榨汁喝等等。